Recette langoustines rôties, agrumes et asperges vertes en photo

Comment cuisiner des langoustines?

 

Langoustines rôties, agrumes et asperges vertes

 

Simple mais assez cher - Préparation : 45 minutes - Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes
12 langoustines
12 asperges vertes
1 clémentine
1 pamplemousse rose
1 orange
1 oignon
1 échalote
1 bouquet thym/laurier
100g de beurre
3 cuillères à café de concentré de tomates
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre


Décortiquer ces langoustines en gardant les queues, mais réservez les têtes.
Peler la moitié du pamplemousse et détacher les quartiers en éliminant bien les membranes (partie blanche).
Eplucher la clémentine, petite astuce, passer 30 secondes dans l’eau bouillante afin de mieux se débarrasser de cette peau blanche.

Avec l'aide d'un mortier et d'un pilon , écraser les têtes de langoustines. Les faire revenir dans 2 cuillères d’huile, tout en ajoutant l’oignon et l’échalote hachés. Continuer la cuisson quelques instants, puis couvrir d’eau.

Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni et laisser bouillir le tout sur feu doux pendant 20 minutes à couvert.
Filtrer (avec un chinois) et transvaser dans une casserole. Intégrer le jus du demi pamplemousse ainsi que le jus d’orange, faire réduire. Incorporer le beurre en petits morceaux et assaisonner.

Maintenir au chaud dans un bain marie.
Occupez vous de cuire les asperges, à l'eau bouillante, égouttez-les et réservez-les.
Dans une poele, saisir les langoustines 2 minutes, dans 2 cuillères d’huile.
Dresser en assiettes, les langoustines puis les asperges passées dans le beurre, les quartiers de pamplemousses et de clémentines et napper le tout du beurre d’agrumes.

Pour la déco et pour le gôut, vous pouvez également ajouter quelques feuilles de roquettes fraîches.

 

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